Er zijn twee momenten in het jaar waar ik me altijd onwijs op verheug: KERST, obviously(!) en de start van het aspergeseizoen. De Brabantse asperges smaken natuurlijk het beste (sorry Limburgers!) en nog specifieker de asperges van de Brabantse Wal. Fun fact: hier in Bergen hebben we een holy trinity; Asperges, Aardbeien en Ansjovis, ook wel de 3A’s genoemd.
Toen ik een TikTok video maakte van mijn recept voor witte asperges kreeg ik onwijs veel positieve reacties
van mensen die normaliter niet dol zijn op asperges, maar deze combi fantastisch vonden! Dus ook al moeten we nog even wachten op het volgende aspergeseizoen, dit recept wilde ik je absoluut niet onthouden. En ook mijn creamy pasta met asperges & zalm zijn een aanrader.
Tips voor betaalbare witte asperges
Extra tip: asperges worden ook wel het witte goud genoemd en dat zie je ook echt terug in de prijs. De meeste supermarkten verkopen tegenwoordig ook ‘buitenbeentjes’. Dit zijn asperges die niet per sé voldoen aan de standaarden van perfectie (ze zijn dikker, dunner of een beetje gekronkeld), maar absoluut niet minder lekker! Dit soort asperges zijn meestal één tot 3 euro goedkoper, dus tel uit je winst!
Bij onze boer kun je ook ‘de kopjes’ kopen. Dit zijn de asperges die bij het steken zijn afgebroken, dus je hebt alleen de bovenkant van de asperge. Sommige mensen (zoals mijn oma), zijn hier dól op en vinden dit het beste deel van de asperge.
Witte asperges schillen en koken
Als je ervoor kiest om je asperges te halveren, of alleen de topjes te kopen, dan kun je prima af met een normale kookpan. Een aantal jaar geleden kocht ik een aspergepan, dus voor speciale gelegenheden (of als ik de asperges heel wil laten), gebruik ik die pan het liefste.
Zo blijven ze mooi recht en breken de topjes niet af. Mega handig, want er zit ook een mandje in waarmee je de asperges uit het kookvocht kunt tillen. Mocht je een aspergespan willen aanschaffen, dan kan ik je deze van Blokker aanraden.
Om mezelf een hoop gedoe te besparen met het schillen van asperges gebruik ik altijd een dunschiller. Dit scheelt niet alleen enorm veel tijd, maar voorkomt ook dat je van die halve draden uit je mond moet trekken. Bij Hema zag ik deze handige dwarsdunschiller, waarmee je twee kanten op kunt schillen; met de richting mee en tegen de richting in. Handig, toch?
Witte Asperges met Gerookte Zalm
Ingrediënten
- 750 g witte asperges
- 2 eieren
- 1 gerookte zalmmoot
- 1 pakje Hollandaise saus
- 15 g dille
Bereiding
- Schil de asperges met een dunschiller en verwijder de houterige uiteinden. Snijd de asperges in gelijke lengtes.
- Zet ondertussen de waterkoker aan. Doe de asperges en de eieren met het water in een grote pan en voeg een snufje zout toe.
- Laat de asperges 10 tot 15 minuten koken, of tot ze gaar maar nog stevig zijn.
- De exacte kooktijd kan variëren, afhankelijk van de dikte van de asperges, dus controleer regelmatig met een vork of de asperges de gewenste textuur hebben bereikt.
- Zet het vuur uit en doe de deksel op de pan om de asperges na te laten garen.
- Ontdoe het zalmmootje van het vel en snijd in kleine stukjes.
- Pel de eitjes en prak met en prak fijn met een vork.
- Warm de Hollandaise saus op.
- Serveer de gekookte asperges op een schaal en giet de Hollandaise saus over de asperges.
- Garneer met zalm, ei en dille.
- Geniet van je Witte Asperges Gerookte Zalm!
Video
@melissaaarssee Witte asperges met zalm maken ✨ Dit is mijn favoriete manier om asperges te eten. Ingrediënten: 750 g asperges, 2 eieren, 1 zalmmootje (gerookt), Hollandaise saus (Knorr) #asperges #aspergeseizoen #makkelijkerecepten #kookvideo #kookvideos #foodtok #tiktoketen ♬ Cafe music, corporate VP, comfortable(1277239) – zukisuzuki