Als ik aan spicy kip loempia’s denk, dan denk ik gelijk aan mijn nichtje. Mijn zus en ik bedachten ooit een inside joke met haar, die ik hier verder niet zal herhalen. Het had met loempia’s en de lokale loempiakraam te maken, maar is eigenlijk alleen maar grappig als je erbij was.
Anyway, verder heb ik dus helemaal geen goed verhaal over deze spicy kip loempia’s. Ik heb geen idee meer hoe ik aan dit recept ben gekomen, behalve dat ik ze al járen zo maak, omdat ik ze zo het allerlekkerst vind! Overigens zal ik nooit claimen dat dit een authentiek, Vietnamees recept is, maar het is er zéker op geïnspireerd. Dit recept is voor een grote batch van ongeveer 20 loempia’s, afhankelijk van hoeveel vulling per loempia je gebruikt.
Loempia’s uit de airfryer of frituur?
Door de jaren heen heb ik deze loempia’s zowel gefrituurd als in de airfryer bereid. Ik ben van mening dat je het meest crispy resultaat krijgt door ze te frituren. Laat je loempia’s na het bakken en voor het serveren ook altijd even uitlekken op een stukje keukenpapier. Zo wordt het overtollige vet goed opgenomen.
Over serveren gesproken: ik ben onwijs fan van het Blue Print servies van de Xenos! Ondertussen heb ik al een flinke collectie aan vrolijke bordjes en schaaltjes van verschillende formaten en vormen uit deze kleurrijke lijn. Vooral voor fusion recepten vind ik dit servies erg gezellig op tafel staan!
Spicy Kip Loempia’s bewaren
De loempia’s kun je een maand of 3 in de diepvries bewaren. Zorg er wel voor dat je de loempia’s goed afdekt of in huishoudfolie wikkelt. Voor de saus mix ik wat chilisaus met sriracha, niet super spicy, maar wel ó zo lekker!
Spicy Kip Loempia’s
Ingrediënten
- 1 pakje loempiavellen
- 200 g kippendij
- 1 pakje glass noodles
- 2 rode pepers
- 3 stengels bosui
- 1 tl verse gember
- 200 g spitskool
- 3 wortels
- 200 g taugé
- 1 el knoflookpoeder
- 1,5 el korianderpoeder
- 2 el kurkuma
- 1 tl chilipoeder
- 15 g verse koriander
- 1 el vissaus
- 1 el ketjap manis
- chilisaus
- Sriracha
Bereiding
- Laat de loempiavellen ontdooien en was je kip met water, azijn en citroen- of limoensap
- Snijd de kippendij in kleine blokjes en bak op laag vuur in een koekenpan.
- Breek de helft van de glass noodles in stukjes en week ze in een kom met lauwwarm water.
- Snijd de pepers, bosui, gember en spitskool fijn en rasp de wortels.
- Voeg alle gesneden groenten samen met de taugé toe aan de kip
- Laat de glass noodles uitlekken en doe ze bij de loempiavulling.
- Breng de vulling op smaak met alle droge kruiden en hak de verse koriander fijn.
- Voeg de koriander toe en blus het mengsel af met vissaus en ketjap manis.
- Haal de pan van het vuur en laat de loempiavulling afkoelen.
- Leg een loempiavel op een bord en draai met de punten van de boven- en onderkant naar je toe.
- Vul met 2 á 3 el loempiavulling (per loempia), afhankelijk van hoe dik je je loempia’s wilt hebben.
- Vouw het loempiavel tot een pakketje door eerst de bovenkant over de vulling naar je toe te vouwen.
- Vouw daarna de linker- en rechterzijde over het midden.
- Bestrijk het onderste gedeelte van het loempiavel met een beetje water en rol het midden naar de onderkant.
- Herhaal totdat je loempiavulling op is en vries de loempia’s (minimaal 1 uur) in tot gebruik.
- Bak de loempia’s op 175°C in de frituurpan (ca. 2 min per kant) en laat uitlekken op keukenpapier.
- Voor de saus mix je – vlak voordat je de loempia’s serveert – een beetje chilisaus met sriracha.
- Geniet van je Spicy Kip Loempia's!
Video
@melissaaarssee Antwoorden op @🇪🇸🫶🏼🇮🇹 spicy loempia maken? 🔥 Tuurlijk! Het was alweer HEUL lang geleden dat ik zelf een spicy loempia gemaakt had. 10/10 al zeg ik het zelf ✨🤌🏼 #loempia #loempias #loempiarecept #etenmaken #eten #pittig #pittigeten #pittigetante #heeteten #tiktoketen #foodtok #foodtiktok #tiktokfood #tiktokfoodie #koken #kokenoptiktok #kookvideo #kookvideos #noemjeditheet #spicechallenge #spicequeen #spicyfoodlover #spicyfoodie #spicyfoodchallenge #spicyfoods #lumpiarecipe #samyang #samyangsauce #nederlandsetiktokkers ♬ Goo Goo Muck – The Cramps