Vorig jaar werd ik door Hellofresh benaderd voor een leuke samenwerking, waarbij ik een aantal Hellofresh boxen mocht proberen. Ik ben al jaren fan van Hellofresh, maar ik gebruik het zeker niet een heel jaar door. Vooral bij drukke (werk)weken is het een uitkomst én laat ik me graag inspireren door nieuwe recepten, waar ik anders nooit op was gekomen, zoals deze curry-kokos noodlesoep.
Nu moet ik bekennen dat ik niet één Hellofresh recept heb bereid volgens de meegeleverde instructies. Voor mij zijn de recepten vaak nét wat te smakeloos. Deze Curry-Kokos Noodlesoep is een variatie op een recept waar ik mijn eigen spicy twist aan heb gegeven. Een lekkere dikke en romige noodlesoep, die perfect is voor de dagen dat je geen vlees wilt eten.
Curry-Kokos Noodlesoep
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 2 knoflookteentjes
- 2 groene pepers
- 100 g champignons
- 2 el kerriepoeder
- 1 el sojasaus
- 1 bouillonblokje
- 200 ml kokosmelk
- 100 g Udon noodles
- 15 g koriander
- gefrituurde uitjes
- gezouten pinda's
Bereiding
- Snipper de ui, snijd de knoflook en groene peper fijn en bak in een (koeken)pan totdat de ui glazig ziet.
- Snijd de champignons en dunne plakjes en voeg samen met de kerriekruiden toe totdat de champignons zacht beginnen te worden.
- Blus af met de sojasaus, voeg het bouillonblokje toe en zet het geheel onder water.
- Laat 5 min inkoken en voeg de kokosmelk toe. Doe daarna de udon noodles erbij en laat de noodlesoep nog 5 min sudderen.
- Hak ondertussen de koriander fijn en verdeel de noodlesoep over 4 kommen.
- Maak af met gefrituurde uitjes, pinda’s, koriander en geniet van je Curry-Kokos Noodlesoep!
Heb je dit recept geprobeerd? Deel het op Instagram of TikTok met@melissaaarssee en #melissaaarssee