Ondanks mijn Indo roots, maak ik eigenlijk weinig Indonesische recepten in vergelijking met gerechten uit andere keukens. Ik vind Indonesisch koken namelijk het allerleukst als ik dit met een aantal mensen kan doen en het liefst nog voor speciale gelegenheden. Deze Beef Rendang met Lontong en Atjar maak ik dan ook graag wanneer ik een groter gezelschap over de vloer krijg. Soms met een lekkere Soto Ayam vooraf.
Het heeft nogal wat voeten in de aarde gehad om deze beef rendang te perfectioneren. Er zijn honderden manieren waarop je rendang kunt bereiden en ik heb zelfs ontdekt dat ieder familierecept enigszins afwijkt van de authentieke bereiding. Na een jaar of twee experimenteren heb ik de perfecte rendang weten te ontwikkelen.
Wanneer is het Beef Rendang?
In mijn zoektocht naar het perfecte beef rendang recept kwam ik tot een verrassende ontdekking. Er is pas sprake van rendang wanneer 99% van het vocht verdampt is en je een enigszins droge stoof overhoudt. Zelf vind ik een iets nattere rendang lekkerder, dus ik laat ‘m droogkoken tot 90%. Omdat iedere kookplaat natuurlijk anders is, raad ik je aan om de kooktijd goed in de gaten te houden. Je wilt niet dat de rendang kookt, maar echt op een lage temperatuur stooft. Zorg er ook voor dat je regelmatig roert, om aanbranden te voorkomen.
Voor het koken van de kleefrijst maak ik graag gebruik van de handige elektrische pannetje. Dit pannetje heb je wellicht eerder in een van mijn TikTok video’s voorbij zien komen, waarin je mij noodles ziet bereiden. Dit pannetje werk nagenoeg hetzelfde als een rijstkoker en verbruikt een stuk minder water en elektriciteit.
Beef Rendang met Lontong en Atjar
Ingrediënten
- 500 g riblappen
- 1 witte ui
- 7 knoflookteentjes
- 2 el ghee
- 1 pakje Boemboe Rendang
- 100 g santen
- 500 ml water
- 3 laurierblaadjes
- 1 stengel sereh
- 3 gedroogde rode pepers
- 1 el paprikapoeder
- 1 el chilipoeder
- snufje kruidnagel
- snufje kaneel
- 1 tl tamarindepasta
- 3 tl sambal kokos
- 1 el bruine basterdsuiker
- 300 ml melk
- 300 g lontong (kleefrijst)
- 1 potje Atjar
- 1 zak kroepoek
Bereiding
- Haal het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 3 x 3 cm en bestrooi met zout en peper.
- Verwarm de ghee in een stoofpan, braad het vlees in twee delen om en om en zet opzij (inclusief de jus).
- Bak de uien in dezelfde pan en voeg de knoflook toe wanneer deze glazig zijn.
- Voeg de boemboe toe en laat 10 minuten op laag vuur meebakken.
- Doe de santen erbij en blus af met 500 ml water.
- Voeg het vlees (inclusief de jus) en de laurierblaadjes toe.
- Kneus de sereh en doe samen met de pepertjes bij de Rendang.
- Voeg alle droge kruiden, de basterdsuiker, tamarindepasta, sambal kokos en de melk toe.
- Laat de Rendang ongeveer 4,5 uur op laag tot middelhoog vuur inkoken en vergeet niet regelmatig te roeren. Als de Rendang helemaal is ingedikt en 99% van vocht verdampt, is 'ie klaar!
- Was ondertussen de rijst totdat het water helder is. Kook volgens de instructies op de verpakking.
- Bekleed een ovenschaal met huishoudfolie, verdeel de lontong en druk goed aan. Vouw de huishoudfolie over de lontong en zet in de koelkast.
- Haal de lontong uit de koelkast wanneer deze volledig is afgekoeld en snijd in vierkante blokjes.
- Maak de borden op met blokjes lontong, Rendang, Atjar en kroepoek en geniet van je Beef Rendang met Lontong en Atjar!