Toen ik in 2023 besloot om een kookboek te schrijven wist ik dat er één recept absoluut niet mocht ontbreken; de spicy empanadas met gehakt van mijn bonus oma Marjolijn! Mijn bonus oma en opa passen vaak op mijn chocoladebruine labrador Bram. En wanneer ik hem na een lange werkdag bij hen kom ophalen, sluiten we de dag vaak af met een borreltje en deze heerlijke empanadas.
Zo’n beetje iedereen die ze ooit geproefd heeft is er dól op. Doordat ze bladerdeeg gebruikt zijn deze empanadas ook een stuk luchtiger en meer crunchy dan traditionele empanadas. Vaak maakt ze een flinke hoeveelheid, die ze vervolgens weggeeft of invriest voor later. Wanneer je ze uit de vriezer haalt is het een kwestie van even oppiepen in de airfryer en klaar zijn je empanadas met gehakt!
Mocht je nieuwsgierig zijn geworden naar mijn kookboeken, check ze dan in mijn webshop via deze link.
Marjolijn’s Empanadas met Gehakt
Ingrediënten
- 1 pakje bladerdeeg
- 1 witte ui
- 4 knoflookteentjes
- 500 g gehakt
- 150 g chorizo
- 1 el chilipoeder
- 1 el paprikapoeder
- 1 el cayenne
- 1 tl zwarte peper
- 70 g tomatenpuree
- 1 ei
Bereiding
- Haal de bladerdeeg uit de vriezer. Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de chorizo in kleine blokjes.
- Fruit de ui en knoflook aan in een koekenpan, totdat de ui glazig is. Voeg het gehakt toe en bak mee, totdat het gehakt rul is.
- Doe de chorizo erbij en bak kort mee. Laat de bladerdeeg ontdooien. Voeg daarna alle kruiden en tomatenpuree toe en breng op smaak met zout.
- Snijd de bladerdeeg diagonaal door de helft en kluts het ei los.
- Vul de empanadas met 1 flinke el van het gehaktmengsel en vouw dicht. Druk goed aan en versier de randen met de afdruk van een vork. Herhaal totdat het gehaktmengsel op is.
- Bestrijk de empanadas met het ei en bak ze in ca. 15 in de oven op 220°C.