Zuurgoed is altijd al een van mijn favoriete bijgerechten geweest. Thuis aten we vaak komkommers in het zuur, soms met een leftover uitje erbij. In de loop der jaren heb ik dit recept verder ontwikkeld en nieuwe ingrediënten toegevoegd, zoals verschillende pepers en uien om tot het perfecte zuurgoed met Madame Jeanette te komen.
Het resultaat is een zuurgoed dat je niet alleen als smakelijk bijgerecht, maar ook als finishing touch op een broodje kan serveren. Ook dit recept is weer een fantastische manier om voedselverspilling tegen te gaan, want je kunt eindeloos variëren met de ingrediënten!
Ik heb dit zuurgoed eigenlijk vrijwel altijd in de koelkast staan voor als bijgerecht bij een spicy curry, of als toppings op een spicy broodje. Die laatste eet ik minstens één keer per week, want een goed Surinaams zaakje in Bergen op Zoom heb ik helaas nog niet kunnen vinden. Klik hier voor het recept voor mijn spicy broodje kerrie kip.
Zuurgoed met Madame Jeanette: waar komt het vandaan?
Mijn zuurgoed met Madame Jeanette is geïnspireerd op de Surinaamse keuken, maar ook in de Indonesische keuken is het een geliefd gerecht. Daar wordt het Atjar genoemd. Ondanks mijn Indo roots ben ik niet mega dol op Indonesische recepten. Ik vind ze vaak aan de zoete kant. Terug naar zuurgoed en waar het vandaan komt.
Het inleggen en conserveren van groenten gaat ver terug in de geschiedenis en is een logisch gevolg van een gebrek aan conserveer methodes zoals we die nu kennen. Zo bleven groenten niet alleen veel langer goed, maar kon men deze ook meenemen tijdens verre reizen over land en zee.
Zuurgoed met Madame Jeanette
Ingrediënten
- 1 Madame Jeanette
- 2 Jalapeños
- 2 rode uien
- 1/2 komkommer
- 250 ml azijn
- 50 ml water
- 1 el olijfolie
- 1 el suiker
Bereiding
- Snijd alle groenten fijn en doe in een weckpot of bewaarbakje.
- Breng op smaak met olijfolie, suiker, zout en peper.
- Meng het zuurgoed goed door elkaar en laat minimaal 3 uur in de koelkast staan.
- Geniet van je Zuurgoed met Madame Jeanette!